Vanille & Schokoladen Baiser/Meringue

Hallo meine Lieben,

heute hab ich Euch mal zwei tolle Rezepte zur EiweißVerwertung mitgebracht und zwar ist das Baiser oder Meringue. Einmal in einer vanilligen und einmal in einer schokoladigen Variante.

Ich finde beide sehr lecker, wobei der SchokoBaiser härter und auch viel knuspriger wird als der Helle. Er schmeckt auch sehr intensiv nach Schokolade und die ganze Bude roch auch danach...herrlich.

Der Helle wiederum zergeht sehr schön auf der Zunge und ist nicht ganz so hart wie der Schokoladige. Außerdem behalten sie besser ihre aufgespritzte Form als die Dunklen.

  VANILLE-BAISER 

 4           Eiweiß

185  gr      Zucker

    2  Pck   Vanillezucker 

    1  Pr      Salz

- das Eiweiß mit dem Salz gut schaumig schlagen

- langsam Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen

- alles zu einer glänzenden, festen Masse aufschlagen...das kann schon mal bis zu 10 Minuten dauern

- Backblech mit Backpaier auslegen

- evtl. etwas Lebensmittelfarbe in die Baisermasse geben und gut unterheben

- Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen

- kleine Tuffs aufs Backblech spritzen

- im Backofen bei 80°C  ca. 2 Stunden gut trocknen lassen

- danach im abgeschalteten heissen Ofen auskühlen lassen

- in einer luftdichten Dose sind die Baiser/Meringues etwa 2-3 Wochen haltbar

    4           Eiweiß
    1  Pr.     Salz
100  gr      Zucker
  50  gr      KakaoPulver zum Backen
  80  gr      Puderzucker
    1  Pck.  Vanillezucker

- Backofen auf 130°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Backbleche mit Backpapier auslegen
- Kakao, Puderzucker und VanilleZucker mischen
- Eiweiß mit der Prise Salz zu festem Schnee schlagen
- Zucker zufügen und weiterschlagen bis ein dicker schaumiger Eischnee entstanden ist
- Kakaogemisch in mehrere Portionen vorsichtig unter den Eischnee heben
- Baisermasse in den Spritzbeutel füllen
- kleine Tuffs aufs Backblech spritzen.
- bei ca. 130°C etwa 40 Minuten in den Ofen schieben
- danach im abgeschaltetem heissen Ofen abkühlen lassen

MalzBier-Muffins mit Sauerrahm

Hallo meine lieben Schleckermäuler,

dieses Rezept für meine MalzbierMuffins stammt von "Fräulein CupCake". 

Ursprünglich hatte sie es mit Guinesse, also Schwarzbier, gemacht.

Ich habe meiner Kinder wegen allerdings auf das Schwarzbier verzichtet und stattdessen einfach alkoholfreies Malzbier verwendet. Auch auf den InstantKaffeePulver habe ich hierbei verzichtet, da sowohl meine Kids, als auch ich selbst nicht gern KaffeeAromen in Gebäcken und dergleichen mögen.

Die Muffins sind wirklich sehr lecker. Sie schmecken herrlich schokoladig und sind dabei nicht so süß. Also auch perfekt geeignet, wenn man diese mit einer Buttercreme dekorieren möchte. Da Buttercremes ja doch meist reichlich süß ausfallen, neutraliesiert der Muffin darunter die Süße etwas.

330     ml     Malzbier

100     ml     Milch

100     ml     Öl

    1     TL     Vanillezucker

    3               Eier

200     g       saure Sahne

180     g       Zucker

  80     g       Kakao

    2     TL    Instant Kaffeepulver

  1 1/2 TL    Natron

320     g      Mehl

- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bier, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und KaffeeInstantpulver miteinander verrühren
- Eier einzeln einrühren und anschließend den Sauerrahm dazugeben und verquirrlen
- Mehl, Natron und Kakao mischen und löffelweise unter den Teig rühren
- Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig einfüllen und ca. 20-25 Minuten abacken.
- auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend nach Lust und Laune dekorieren

 Tipp!!!
Da der Teig reichlich Flüssig ist, kann man diesen sehr gut mit einem Eisportionierer in die Förmchen füllen. Das hat auch den Vorteil, das die Teigmenge immer gleich ist und die Muffins in etwa gleich groß sind.
Zudem kleckert man nicht so viel beim Einfüllen und das Muffinblech bleibt nahezu Teigfrei.